Sarıulak Zeytini özellikle Mersin ve Adana bölgesinde yoğun birşekilde yetiştirilmekte olup, bölge iklimine uyum sağlamış verimli ve lezzetli bir zeytin cinsidir. Üretimi Antalya, Osmaniye, Hatay ve Kahramanmaraş bölgelerinde de yapılmaktadır. Sıcağa karşı yüksek dayanıklılık gösteren bu tür bölge ki çiftçiler tarafından çokça tercih edilmektedir.
Sarıulak türü Tarsus tarafından coğrafik işaret tescil belgesi alınarak bölge adına tescillenmiştir.
Bölge halkı arasında da tüketimi oldukça yoğun tercih edilen sarıulak cinsi zeytinleri, hem sofralık hemde yağlık olmak üzere tüketilmektedir.